Diana Vallejo begann ihre Karriere in der Betriebswirtschaft, fühlte sich jedoch seit ihrer Kindheit zu Literatur und Design, sowie zur Fotographie hingezogen. Sie engagiert sich im Kampf für Menschenrechte bei EDEFENDERH, einer Plattform die sich als Reaktion auf den militärischen Staatsstreich in Honduras formte. 2011 präsentierte sie im Rahmen ihres Iberoamerican Artists Stipendiums ihre Performanceprojekte und Installationen in Honduras und Mexiko.
Vallejo ist ehemaliges Mitglied der literarischen Gruppe "Casa Tomada", die von 1993 bis 1998 in Honduras existierte. Sie publizierte in zahlreichen Ländern Zentralamerikas, Argentinien und Mexiko. Sie trat in einigen Fernsehspots für in Cuernavaca, Modelos (Mexiko) lebende Dichter auf. Sie ist Mitbegründerin der National Association of Women Writers in Honduras (ANDEH) und der National Union of writers in Honduras und Mitglied verschiedener Organisationen für Menschenrechte, sowie von Greenpeace. Sie organisierte das Event "1st Avenue in Hurricane Comayagüela Art" / 2000, das im Zentrum Comayagüelas zu Ehren der Menschen, die während des Hurricanes Mitch verschwunden waren, stattfand.
Vallejo veröffentlicht bei dem Verlag Pez Dulce in Honduras und in verschiedenen nationalen und internationalen Anthologien, digitalen Magazinen und Zeitschriften und schrieb Biographien für drei honduranischen Kandidaten für den Wettbewerb “1000 women for the Nobel Peace Prize, 2005”. 2010 arbeitete sie als Freiwillige für die Organisation One World im Regenwald Río Cangrejal in Honduras. Derzeit lebt sie als ICORN-Gastautorin in Europa.